西洋野菜のアーティチョークの原種と考えられている大型の多年草で、花は、アーティチョークよりもやや小輪（とはいっても10cmくらいあります）、草丈はアーティチョークよりも高く2m以上となり、頭花の総苞片が、鋭く尖っています。 総苞片の基部などを食用とするアーティチョークに対して、カルドンは、遮光栽培して軟白した葉柄を食用とすることがあります。 【原産地】地中海沿岸、カナリア諸島
